ссылку в студию. а я вам свою покажу. ну если не хотите при всех, прошу ко мне в асю - 210027562.
>>так ведь срок хранения зависит от выдержки, чем более вино выдержано, тем дольше срок хранения.
больше не верьте тому, кто вам такое сказал. говорить, что срок хранения зависит от выдержки - всё равно, что считать, что раз слоны дольше людей вынашивают детёнышей, так они должны и жить дольше. выдержка и срок хранения не связаны. выдержка - это процесс активного созревания вина. срок годности - срок, в течение которого вино сохраняет заявленные производителем вкусовые качества. сколько вам понадобилось времени, чтобы добиться этих вкусовых качеств, совсем не связано с тем, сколь длительно эти качества сохранятся. на первое влияет технологический процесс активного созревания вина. на второе - соблюдение условий хранения для данного вина. и не более. к примеру всё тот же ординарный барбареско: выдержка два года, а срок хранения, в зависимости от технологии и конкретного вина бывает и 4 и 7 и 10 лет и более. т.е. при одинаковой выдержке разные сроки хранения.
>>кстати в течении этих 2-х лет вино сохраняет вкус, приобретенный во время выдержки и никакого пика, все более менее равномерно
не выдумывайте, любое вино дозревает в бутылке. просто у одних это более ярко выражено, у других - менее. у эльзаских, к примеру, доказательством дозревания в бутылке является небольшая внутренняя газация - яркий признак процессов, происходящих в бутылке после основной выдержки. вино дозревает. некоторое время находится в апогее вкуса, затем начинает портится. у молодых вин этот процесс особенно ярко выражен. попробуйте кьянти 2 лет и кьянти 4-х лет, и для вас это станет очевидно.
>>да, особенно абсолютно одинаково оно будет, если урожай разных годов ))
очевидно для вас это вновину, но представьте себе, да, так и есть. попробуйте ауслезе 3-х летней выдержки от 2002 и ауслезе снова 3-х летней выдержки ль 2004 - абсолютно аутентичное вино.
>>поставщик берет деньги не за технологические процессы (которые соблюдаются как приминимальной выдержке, так и при максимальной, иначе вообще смысла нет за качество говорить) а за то, что не каждый год получается урожай, годный для производства вина выдержкой более 3 лет, ну и за рандом естественно.
вторая половина верна. действительно не каждый год есть подходящий урожай. но!!! это не всё. это далеко не всё. если вам случится ознакомиться с прайсами поставщиков алкоголя, а после мучительно спрашивать поставщика и сравнивать его цены, то вам многократно ответят: именно соблюдение до мелочей технологического процесса, позволяющего исключить рендом и получать АБСОЛЮТНО одинаковое вино в разных бутылках (выше я приводил пример с немецким Ауслезе) и является причиной высоких цен. А выдержка означает ровно то, что скурпулёзное соблюдение технологии длилось дольше - стало быть и стоить вино должно дольше. больше того, вы привели верный факт, но не сумели сделать из него надлежащий вывод. вот ответьте, на кой чёрт ждать "годного" урожая, если нам нужен рендом? зачем длительная выдержка, когда благодаря рендому достаточно 3-5 лет? верный вывод следующий: именно для того, что бы в каждой бутылке было одно и то же вино. чтобы покупая старое сухое вино из запасов барона Ротшильда, покупатель не ждал с удивлением: "а что же там будет?" поймите, вино - это не киндер-сюрприз. люди годами пробуют вино, выискивая то, что им нравится. и никто, решительно никто не станет платить "за рендом".
>>И если у вас на столе стоит барбареско 3 лет выдержки (с хорошим вкусом), то где гарантии, что производитель не задумывал ему выдержку 10 лет, и лишь рэндом заставил его продать вам ее гораздо раньше ))
товарищ, вы что-то путаете. давайте мухи отдельно, котлеты - отдельно. то о чём вы говорите сейчас - отнюдь не рендом, но ошибка допущенная при производстве. я же вам всё говорю-говорю, а вы меня всё не слушаете и не слушаете: нет никакого рендома. в лохматые годы - да. бывало всякое. но сейчас все процессы под контролем, разложены в проформы и подчинены строгой системе. для того на предприятиях существуют такая должность как технолог. ибо я уже писал выше: никто за рендом не платит. и это не только в вине. туда же крепкий алкоголь, туда же хамоны и прочие выдержанные деликатесы, туда же высококачественная буржуйская консервация.
Играть »
[ЕЖиК (Еженедельный Журнал и Комментарии). Выпуск #158.] Автор сообщения: Кобольд (31.08.2009 17:22:51)
Тема "ЕЖиК (Еженедельный Журнал и Комментарии). Выпуск #158." (t.bbgam.com/c/?tid=48572)
Тема "ЕЖиК (Еженедельный Журнал и Комментарии). Выпуск #158." (t.bbgam.com/c/?tid=48572)
